苏经理是做一些卤肉制品的加工生意，加工好的卤肉如果立刻包装温度太高封口不结实，并且容易变质。苏经理就从我们公司订购了一些真空预冷机，用来卤肉快速降温以便包装装箱，刚开始订购时苏经理对我们并不是十分信任，却在使用过设备后对我们大为改观，并且表示以后购买新设备，首选我们公司。

真空预冷机依靠低压下，水沸点低蒸发热量高的特性设计而成，其主要特点如下：

1、冷却速度快：20-30分钟即可达到所需的冷藏温度。

2、冷却均匀：产品表面自由水汽化带走自身热量达到冷却目的，实现从内到外均匀降温。

3、干净卫生：真空坏境下，可杀菌或抑制细菌繁殖，防止交叉污染。

4、薄层干燥效应：有治愈保鲜物表皮损伤或抑制扩大等独特功效。

5、不受包装限制：只要包装有气孔，即可均匀冷却物品。

6、保鲜度高：可保有食物原有色、香、味，延长货架期。

7、自动化程度高：可通过压力传感器控制制冷系统和真空系统压力，方便调节真空预冷机的真空度，并且可远程操控，便于监控设备运行和快速解决设备故障。

8、高度精准：配备精密式数显温度、湿度控制器，精确控制真空度及湿度。

9、安全稳定：电气部分采用著名品牌产品，保证机器工作稳定寿命长久，操作安全。

真空预冷机真空减压保鲜贮藏设备是将同种或不同产品在同一温度、不同的低气压环境下进行的保鲜贮藏试验，通过一定周期内的观测对比，获得较理想的低气压保鲜试验数据，积累低气压保鲜贮藏经验，以便于生产推广应用。该设备适用于科研、教学和企业在农业产品领域中，对新鲜果蔬样品的低气压贮藏保鲜试验研究。

（1）本设备是直接置于微型、小型冷库环境下，获取贮藏产品所需的贮藏温度；

（2）快速形成一个低氧或超低氧环境，将贮藏箱内的氧气浓度降低到2%左右；

（3）有利于气态保鲜剂渗入果蔬组织内部，起到生理保鲜和抑制病菌的作用；

（4）整个贮藏室呈全透明状态，产品保鲜试验期间，全面观察十分方便；

（5）贮藏室具有降压、自复压和保压功能，贮藏压力维持期间，可实现系统运行电气全自动控制。

真空预冷机有别于冷库等冷却设备，真空快速预冷机是通过真空泵持续抽真空并使得真空密闭腔体处于一定负压值的设备。其特点如下：

1、真空箱体内的食品靠“汽化热”带走大量热量，不需要采用氟利昂等冷媒对箱体内被冷却食品进行辅助制冷；

2、真空快速预冷机食品冷却方向是由食品芯体往表层冷却，食品芯体热量得以均匀传导；

3、真空快速预冷机冷却速度快，使高温熟食芯体温度降至保鲜温度范围——0℃-4℃，真空快速预冷机仅需8-30分钟，而普通冷库需要12-14小时；

4、真空预冷后的熟食，由于其芯体热量得以快速散热，使得肉质口感更好，更具“嚼劲”；

5、真空快速预冷机使得高温熟食快速避开容易滋生细菌的温度带——30℃-60℃。

现代社会分工趋向于集约化，如：大型中央厨房动辄一餐要提供几千、几万甚至几十万份的快餐盒饭，如不采用食品有效保鲜技术得以提前准备，当天就餐前几个小时做饭时间根本来不及。于是，真空预冷机以其由内而外冷却方向、快速（10-30分钟）、冷却后的食品因芯体热量得到及时、快速散发而更新鲜、更有嚼劲。经真空快速冷却机后的熟食，采用气调锁鲜包装放置冷藏库，然后冷链配送至歌就餐点，就餐店微波加热，即可快速供餐、食用。