酱猪头肉方形蜂窝卤煮锅，新春佳节来临之际，各大食品生产厂家进入紧张备货中，猪肉更是必不可少的一道美味佳肴，今年猪肉价格暴涨，为了要让我们的菜色达到及致，使之口感饱满，油而不腻，色泽鲜亮，小编也为大家准备了自制酱猪头肉的方法及所用的设备介绍。

酱猪头肉的制法：

1.酱猪头肉选用新鲜的猪头，劈为两片，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。

2.煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、猪肉浓缩粉、香料包，待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。

3.将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。

4.酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。

5.出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。

6.酱猪头肉选用鲜猪头，用松香去毛，再放进开水中去掉松香，然后将猪头下颏的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内，旺火煮至七成熟取出脱坯，清掉煮汤中和沫子，再把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，放调料，添足水，旺火煮1.5小时，慢火煮1小时，焖0.5小时，蕞后把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，使之光洁透亮。

酱猪头肉设备—蜂窝卤煮锅

蜂窝卤煮锅以蒸气为热源，具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。本锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安 全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安 全可靠。

1.夹层锅属于压力容器，每年需安 全检测，蜂窝煮锅不需要年检。

2.一般情况下，蜂窝卤煮锅相比较普通的夹层锅，承压更高，热穿透更高，升温更快，开锅更快。

3.相同的产能情况下，产量越大，投资购买蜂窝卤煮锅的设备成本，就越小于投资普通夹层锅的成本。

4.蜂窝由专业的软件设计专用磨具来制造，专用的验证性装备来验证其结构和功能的可靠性及稳定性，能保证设备的稳定、高 效、长效的使用。

5.蒸汽五面蜂窝板外加热，加热效率更高。

6.四面和底部可以分控，控制更准确，更节省能源。

7.五面保温结构，降低能耗。

8.方形蜂窝卤煮锅在锅在容积同等的情况下，占地面地小于夹层锅；可根据客户的现场实际情况，设计锅的外形。

蜂窝卤煮锅广泛应用于食品、乳品、饮料、制药、日化等行业对各种物料的加热、搅拌等，设备采用食品 级304不锈钢制成，耐高温耐腐蚀，有效保证了食品的安 全，可以根据厂房来设计锅的外形（圆形或方形）。