卤煮锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短等特点，防止原料因受热不均匀，出现焦糊的情况。并且受热面积大、热效率高，有利于节约能源成本，是节能环保的卤煮设备。

  近年来，随着肉类产量不断增加，人们的生活水平不断提高，对肉类产品多样化需求倍增。市场规模不断扩张，很好地满足消费市场需求。而在其发展中，卤煮锅等卤制品设备在实现精 准控温，保障产品风味口感等方面作用明显。

  卤制品加工工艺包括原料切分、清洗、调卤水、卤煮、浸泡、冷却、包装等多道工序，所用到的食品设备有切分机、清洗机、卤煮锅、冷却机、包装机等。所谓卤煮，就是对原料用水、调味、煮制等加热方式进行加工的过程，对卤制品的色、香、味、形及成品品质有显著影响。

  在卤制过程，避免产品受到污染加速腐坏变质，可以灭掉原料中的微生物和寄生虫，从而更好地延长卤制品的保鲜期。同时还要严格把控卤制时间、温度，不能时间太长或者过短。对于体积大、质地老的原料，加热煮制的时间较长，反之较短。为此，这就要求师傅卤制准确把控时间。当下，市面上推出了专门用于卤制品卤制的卤煮锅。

相关推荐：真空预冷机设计理念