真空预冷机的真空冷却实现了农产品和食品冷却过程中温度均匀、清洁，不会受到污染，能使食品的品质得到很好的保证。而且由于处理时间短，不产生局部干燥、脱水现象。同时又由于预冷过程时间短，相应设备运转能耗和费用与传统的制冷设备明显降低，另外还可以大大的减少由于预冷时间长导致周围环境渗透的热量所增加的负荷。

传统冷却方式降温速度受制于多种外界因素，如坏境温度，水温，场地面积大小等，存在冷却处理时间长、降温均匀性差、对被冷却物品造成局部损伤、单位处理量有限等不足，因而无法达到快速、均匀降温的保鲜效果。 真空预冷机的降温速率取决于物品的表面积与体积之比和真空抽取的速度。其中，真空抽取速度可通过预冷机的设置决定。所以，传统冷却速度缓慢，而真空预冷降温速度快，通常只需25分钟左右即可将物品降至最适储藏温度。

真空预冷是在真空条件下，使水迅速在真空处理室内以较低的温度蒸发，在此过程中，消耗较多热量，在没有外界热源的情况下，在真空室内产生了制冷效果。真空预冷技术原理简单，降温速度高，广泛应用于农产品保鲜、运输与储存等。真空预冷机的真空预冷中，预冷是指在短时间内的急速降温，根据被冷却物的性质确定预冷时效，通常为数分钟或数小时。真空预冷处理不是简单的降温手段，而是运用了真空的特殊环境实现快速降温的技术。

真空预冷机如处理能力与配置合理，使用环境不恶劣、配件不以次充好，真空快速预冷机运行时非常稳定的，平时注意真空快速预冷机维护/保养：如日常清洁，真空油低于MIN线需更换，压缩机氟利昂规定期限更换，定期用高温蒸汽对真空管、捕水器等进行高温灭菌等。真空快速预冷机用于当地蔬菜基地对新鲜蔬菜的预冷保鲜，与气调锁鲜包装机一起使用可以将有机蔬果快速预冷至冷藏温度（0℃-4℃），进行气调保鲜包装后，通过冷链锁鲜地交付给食客手中。

在现代都是快节奏下，餐饮配送已形成规模化经营，如：大型中央厨房将米饭煮熟后，如果采用自然摊凉速度极慢，并且大量水汽容易在车间天花板凝结后掉落到摊凉的熟食中，而水汽在天花板凝结成水珠过程容易收细菌感染。因此，现代中大型中央厨房采用真空预冷机，将米饭、菜品、汤料等快速冷却后，采用气调锁鲜包装，及时冷链配送各餐饮店，用微波加热后，送到食客手中。