很多人都不是很了解真空预冷机，但是没有关系，今天我就为大家介绍一下真空预冷机，果蔬农作物呼吸作用产生的热量加速其成熟甚至腐败，出现不愿看到的外形、色彩的变化以及组织的软化，呼吸热还会引起新陈代谢的变化，影响产品的口味和营养。就需要在收获后立即进行预冷，防止质量迅速下降。跟我一起去看看真空预冷机吧。

真空快速预冷机如处理能力与配置合理，使用环境不恶劣、配件不以次充好，真空快速预冷机运行时非常稳定的，平时注意真空快速预冷机维护/保养：如日常清洁，真空油低于MIN线需更换，压缩机氟利昂规定期限更换，定期用高温蒸汽对真空管、捕水器等进行高温灭菌等。真空快速预冷机用于当地蔬菜基地对新鲜蔬菜的预冷保鲜，与气调锁鲜包装机一起使用可以将有机蔬果快速预冷至冷藏温度（0℃-4℃），进行气调保鲜包装后，通过冷链锁鲜地交付给食客手中。

真空快速预冷机是当前规模化种植西兰花、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥兰、茴香、蒜苗、莴笋等季节性蔬菜保鲜预冷的前段设备，这些蔬菜被真空冷却至冷藏温度后，由于蔬菜芯体与表层温度一致，并且与冷藏温度一样，所以其锁鲜期就长。在真空快速预冷机内置的真空泵持续作用下，真空箱体形成内外压力差。

在该压力差的作用下，食品内部/外部的水分子表面压力大大降低。这样，水分子从液态迅速变为气态形成“汽化热”并被持续外抽，带走大量的热量，卤肉等高温熟食品即可快速、均匀地冷却。真空快速预冷机是耐高温高湿设备，它一般能够耐100℃左右的被冷却物体，且高温蒸煮食品即意味着高湿；真空快速预冷机主要消除田间热，其最高温度在40℃左右。

双槽/双槽真空快速预冷机 双室蔬菜真空快速预冷机实际上是一个真空快速预冷机主机带两个相同容积的真空箱体，由于真空快速预冷机主机处理能力一般按单个真空箱体所能盛装的蔬菜等食品质量而设计，因而双槽真空快速预冷机两个箱体不能同时抽真空，它们工作在时间轴上是串行的。

真空快速预冷机有别于冷库等冷却设备，真空快速预冷机是通过真空泵持续抽真空并使得真空密闭腔体处于一定负压值的设备。其特点如下：
1、真空箱体内的食品靠“汽化热”带走大量热量，不需要采用氟利昂等冷媒对箱体内被冷却食品进行辅助制冷；
2、真空快速预冷机食品冷却方向是由食品芯体往表层冷却，食品芯体热量得以均匀传导；
3、真空快速预冷机冷却速度快，使高温熟食芯体温度降至保鲜温度范围——0℃-4℃，真空快速预冷机仅需8-30分钟，而普通冷库需要12-14小时；
4、真空预冷后的熟食，由于其芯体热量得以快速散热，使得肉质口感更好，更具“嚼劲”；
5、真空快速预冷机使得高温熟食快速避开容易滋生细菌的温度带——30℃-60℃。

中央厨房真空快速预冷机属于熟食型真空快速预冷机范畴。在我国，中、大规模的中央厨房企业正改变传统的生产工艺、流程的今天，中央厨房真空快速预冷机正处于规模化应用阶段。真空快速预冷机凭着其优异的产品品质、性能在短期内即赢得国内高端市场，受到中央厨房等熟食企业的广泛信赖。