快餐急速预冷机经济高速发展，社会不断进步，人们生活水平快速提升，熟食品卫生越来越严格，形成了规模化生产、集中配送中 心。通过蒸、煮、烧好的食品、饭菜、肉制品等，若不快速将温度降下来，微生物容易滋生、感 染，其繁殖范围为30℃～60℃之间，自然冷 却段时间较为漫长，微生物感 染、繁殖的生存空间非常高。食物容易变质、变味、甚至腐化。

快餐急速预冷机传统的冷 却方式是自然 冷 却或者冷库冷 却，传统冷 却方式冷 却时间长，内外温差大，而且易造成食品的“二次污染”和微生物超标。而真空快速冷 却是一种快速蒸发冷 却技术。它将刚出炉的熟食品放入密封的真空箱内，通过真空降压的方法，使食品水分在低压下快速蒸发降温的方式，从而达到冷 却的目的。

快餐急速预冷机利用真空快速 冷 却机冷 却，只需15～25分钟。即可把90℃左右的熟食品快速降温至25～15℃常温。有 效跨过30℃～60℃的微生物敏 感滋生期，避免了微生物感 染、繁殖的空间，确保了食品的色、香、味俱全。快速有 效延长了食品的保质期。