近年来，我国调味食品行业发展发展迅速，已成为食品行业中增长快的门类之一，新的品牌、新的产品层出不穷，企业并购风起云涌。随着消费需求的快速增长，调味料市场出现以下几个显著特点。

    一、中西式调味料相互融合

    随着中国经济的活跃，地区之间、国家之间的文化交流不断深入，受此影响，中西式调味料的相互融合，形成了一大批既带有鲜明异域文化烙印又适合中餐口味的调味食品，如东南亚咖喱、日本味噌汤、英国辣酱油、墨西哥烤肉酱、意大利面酱等等。

    西式烹饪中的调味核心是香料的使用技术，它不仅能让菜肴香味四溢，而且还会增加食客的食欲，无论是中餐还是西餐，香料的应用都是非常广泛地，香料应用到烹饪中主要有去臭、增香、生辣、调色的作用。近年来，许多非中国本土的香料已经应用到了中餐中。

    1、黄油的应用

    黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪，又叫乳脂、白脱油。黄油在常温下呈浅黄色固体，加热熔化后，有明显的乳香味。黄油通常用在西餐中，但在新味火锅底料上也有应用。重庆火锅就利用黄油作为提味的香料，很多火锅餐厅在店门外很远的地方，都能使顾客先一步感受到一股浓香。

    2、芥末的应用

    芥末是日本料理中的一种基本调味料，以其独特的刺激性气味和辛香辣味而受到人们的欢迎，具有解腻爽口、增进食欲的作用。

    芥末有芥末油、芥末膏之分，由于它的特殊味道，可用作泡菜、腌制生肉或拌沙拉。其气味由于受热易挥发，故常用于冷菜的调味，如芥末拌三丝。

    3、美式辣味调味料的应用

    美国“辣椒仔辣汁”已经有130多年的历史，选用的是美国本土产的上等红辣椒，加入食盐和果醋，采用生物发酵酿造工艺，在专用的橡木桶内酿制三年而成。辣椒仔辣汁属于发酵型酸味，它不仅辣味清鲜醇厚、回味悠长，还带有一股橡木桶的香味。

    4、咖喱的应用

    咖喱是我们非常熟悉的一道调味料，通常是用咖喱粉或咖喱酱。其实，还可以在咖喱膏的基础上进行一定的改良，用于中餐烹饪。

    咖喱膏是日本产的新型调味料，由印度咖喱、八角茴香、小茴香、小豆蔻、玉桂、丁香、葱、姜、蒜、精盐等原料制成。姜四川的二全条海椒和青花椒制成蓉，再加入洋葱、香菜、香芋、耗油、美极鲜酱油、粤式耗油、川式麻辣味的复合式口味，不仅成菜具有色泽红黄、清香微辣、咖喱味浓等特点，而且操作起来很方便。