焯水锅的应用非常广泛，大部分蔬菜和带有腥膻味的动物原料、脆性原料都需要焯水。焯水锅为本公司自行设计研发，焯水锅采用304不锈钢材质，蒸汽加热，升温速度快，为加工缩短时间，节省劳动能力。

动物原料焯水锅焯水：
焯水锅焯水可以使肉类原料去除血沫及腥膻等异味，如鸡、鸭、牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可以减少异味。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，焯水锅冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水下锅，则会造成蛋白质凝固。
脆性原料焯水锅焯水：
脆性原料焯水时间不能过长，如猪肚、墨鱼丝、田螺、海螺等。因为这些原料质地脆嫩而韧，纤维组织细密，含水较多，如焯水时间过长，其纤维组织会骤然紧缩，水分大量排除，使原料质地变的僵硬老韧，失去脆嫩感，脆性原料焯水火候，当以下料后复滚为宜。

蔬菜类焯水锅焯水：
番茄用焯水锅焯水后容易去皮，便于下一步的加工。苦瓜、萝卜等焯水后可以减轻苦味。扁豆焯水后可以解除雪球凝集素。豆角、菠菜、芹菜、油菜通过焯水后颜色更鲜亮。蔬菜用开水下锅，时间不宜过长，捞出后应立即拌入熟植物油，防止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。