真空预冷机是一种快速制冷设备，可分为水果真空预冷机、净菜真空预冷机、熟食真空预冷机，主要是运用真空技术，利用真空泵抽取真空槽内空气和水蒸气以降低气压，水就会沸腾，随着汽化现象带走热量，来达到冷却降温效果。

真空预冷机新鲜农产品采收后仍具生命力，呼吸作用及其他生理变化持续进行，加速了产品老化、萎调及黄化。低温可抑制引起产品劣变的生理变化，减缓细 菌滋生。真空预冷机是目前为高效和经济的一种快速降温的方式，真空预冷机可在25分钟内可以将温降至2-5度内，这种高 效率制冷，可以更好的保持水果,蔬菜和熟食的原始色泽和口感．并且能够延长产品的货架期．正是因为这种优势，现在越来越为广大菜农，果农青睐。

真空预冷机的特点：

1.真空预冷机冷却速率高，冷却均匀，从食物表面和里面同时冷却，可以提高工作效率。

2.真空预冷机减少甚至杜绝产品的腐烂率，变黄率，从而减少损失。

3.真空预冷机可延长产品几倍的上架期。

4.真空预冷机使用范围广，不管是蔬菜、水果还是熟食都可以用。