真空预冷机分为熟食真空预冷机和果蔬真空预冷机，熟食真空预冷机为风冷制冷，果蔬真空预冷机为水冷制冷。熟食真空预冷机广泛应用于油炸食品、蛋糕、面包、快餐、米饭、卤制品等即需要快速降温、杀菌保鲜和延长货架期的食物，真空预冷机可以保留原有的口感和营养价值，又可以在真空环境中使食物快速降温达到杀菌保鲜的作用。

真空预冷机的特点：

1.冷却时间短，速度快，将食品冷却至所需温度仅需15分钟左右。

2.冷却均匀，真空预冷机利用水分蒸发获取蒸发热量，从而达到使被处理物迅速均匀冷却的效果。

3.具有薄层干燥效应，可以对果蔬表层的小损伤进行修复。

4.真空预冷机在密封状态下降温，避免了细菌繁殖，杜绝了环境对食品的二次污染，成为真

 正的绿色食品。

5.自动化程度高，可以远程操作。

6.真空预冷机利于乙烯等有害气体的排除。

7.真空预冷机配合PLC程序和抗压技术，再整环境下，减少汤汁溅出。

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