全自动焯水锅焯水工艺目的是为了抑制蔬菜中酶的活性，保持蔬菜的色泽及香味。

蔬菜焯水的过程中就需要应用到我们公司生产的焯水锅，内置蜂窝板，排列均匀，升温速度快，受热均匀全自动焯水锅。

全自动焯水锅设备特点

1.焯水锅整体设备采用304不锈钢制造。

2.焯水锅充分利用了杠杆物理性能，支撑点为省力点，能有效其将物料，保证工作不超负荷，工作稳定，更好的延长使用寿命。

3.焯水锅底部采用斜低设计，可以更好的排水，减少卫生清洗死角。

全自动焯水锅焯水技巧：

1.酶的失活可以防止蔬菜在贮存过程中的变色以及不好味道程度的加深。蔬菜的颜色是基于叶绿素和类胡萝b素的存在，其也会因为酶的降解而得 到保护。

2.豆角焯水时加点碱。这是因豆角在生长过程中表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素，因而豆角的碧绿色泽不突出，豆角的角质和蜡质物不溶于水，而只溶于热碱水中，故在豆角焯水时添少许碱，豆角便显得碧绿。但须注意：加碱切忌过多，否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。