焯水锅，焯水就是把平时将食物原材料放入水中加热的过程，因为原材料不一样，所以加热的程度及漂烫的方法都是不一样。一般来说，肉类原材料用冷水下锅，将肉类原材料中的血污及去除腥膻味，使烹饪的菜肴，熬出的汤汁更加美味。蔬菜类用沸水下锅，拌凉菜应立即调拌色拉油，使蔬菜色泽更加鲜亮，菠菜中含有草酸，焯水后可以破坏这种对人体无益的成分。焯水也要从烹调菜肴的需求出发，也有地域习惯之别。

焯水锅设备配置：

1.焯水锅整机采用不锈钢制造（电器元件除外），清洗方便，满足国家对食品卫生的相关规定。

2.为保证产品杀菌无上浮杀菌彻 底无死角本机采用双层网带设计，网带同步运转保证产品先进先出。

3.为保证及时供给蒸汽和节约多余蒸汽，焯水锅设备采用蒸汽自动调节阀和手动控制阀微调控制。

4.为保证蒸汽的供气均与，采用蒸汽调节阀；并还配有手动阀，可达到自动手动双控制蒸汽漂汤锅。

5.为更好的让设备排水、排杂彻 底，设备底部采用斜低设计，以减少卫生清洗死角清扫方便。

6.为了让产品定型冷却的效果共佳，本设备冷却段特配有气泡冲浪系统设计还起到了一定的清洗作用蒸汽漂汤锅。

焯水锅注意事项：

1.开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料。

2.冷水锅焯水，是将原料与冷水同时下锅。漂烫线水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。