焯水是烹饪的一道重要工序，肉类原料去血沫、去异味、使之炒熟的肉制品没有腥味，青菜焯水后不但颜色嫩绿，还能保留食物中所含的营养成分，把青菜菜加热至半熟备用进行下一步烹调或刚熟进行凉拌。

不锈钢焯水锅设备作用：

1.使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩。叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用飞水方法处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去苦涩味。

2.除去畜禽类原料的血污，去除异味。不锈钢漂汤锅肉类原料常有血污，动物原料的某些内脏也有较浓异味，通过飞水处理，可除去血污，消除或减少异味。

3.缩短和调整菜肴的烹制时间。经飞水处理的原料，有如工业生产流程的“预制品”与“半成品”，由“预制品”或“半成品”到“产品装配”完成比从“零件”到“产品装配”完成，显然要缩短一段时间。有些菜需用多种原料配合，而原料中有性质不同及成熟时间差距较大的，通过飞水处理使那些较难熟的原料先飞水至一定成熟度，这样能调整和缩短菜肴的烹制时间

不锈钢焯水锅设备特点：

1.设备内框为全304不锈钢制作，冲孔设计，冲孔直径可根据实际加工产品进行定制。

2.设备起降连接处设计有缓冲点，充分解决两根液压杆的延迟起降问题，避免产生扭力，进而保证设备的平衡性，延长使用寿命。

3.设备内框与锅胆缝隙处设计有阻流板，不锈钢漂汤锅能有效把沸腾水压迫到内框内，充分与物料接触，避免沸腾后水的浪费，提高生产效率。

4.设备根据客户场地要求，可选择定制方形焯水锅或者圆形焯水锅